Temporada 2025
Tosta de Ibérico
Pan de masa madre, lomo ibérico, tomate de temporada y aceite de oliva virgen extra
Croquetas de Txangurro
Bechamel cremosa con txangurro del Cantábrico, rebozado fino artesanal — 6 unidades
Ensalada de Temporada
Brotes tiernos, tomate cherry, anchoa del Cantábrico y vinagreta de mostaza antigua
Chuletón de Vaca Mayor
Maduración mínima 30 días, brasa de encina, sal en escamas. Pedido mínimo 1 kg.
Secreto Ibérico
Cerdo ibérico de bellota, brasa suave, guarnición de temporada y pimientos de caserío
Pollo de Caserío
Asado entero al txakoli, patatas panaderas y pimientos del piquillo confitados
Pulpo a la Brasa
Pulpo gallego, brasa lenta, pimentón de La Vera, aceite de oliva y patata cachelo
Lubina al Ajillo
Lubina salvaje del Cantábrico, ajillo con guindilla y perejil fresco
Salmón a la Brasa
Salmón noruego, mantequilla de hierbas, limón confitado y ensalada de brotes
Berza, morcilla, chorizo y costilla de cerdo
Bonito del Norte, patata, pimiento choricero y tomate
Judías pochas de temporada, pisto de verduras de huerta
Cocción lenta 12 horas, puré de patata trufado, reducción de vino tinto
Piquillo navarro asado, aceite de oliva y sal en escamas
Alcachofa de Tudela, vinagreta de limón y hierbas frescas
Selección del mercado según disponibilidad
Estilo vasco, textura cremosa, mermelada de frutos rojos
Pan brioche, leche infusionada con canela y mermelada artesanal
Chocolate 70%, helado de vainilla Bourbon, sal en escamas
Alérgenos disponibles bajo petición · Precios con IVA incluido